Для начала определитесь, что именно вы хотите подать на стол – всё-таки чёрная икра отличается по вкусу и размеру в зависимости от сорта. Белужья самая крупная и дорогая, очень маслянистая, с ореховым послевкусием. Осетровая тоже довольно маслянистая и легко лопается – с ней надо обращаться бережно. Икра русского осетра ценится выше, чем икра сибирского. Наконец, самая мелкая икра – севрюжья и стерляжья. У неё тонкий солоноватый вкус, а икринки приятно лопаются во рту...